西南麻婆豆腐

烹饪方法

1、豆腐切成小块，放入清水锅中加盐煮开、捞出，放入凉水盆中浸泡，去涩味；牛肉馅、豆瓣辣酱和豆豉分别剁细,牛肉加少量淀粉和烧酒拌匀。

2、锅置火上，放油烧热，牛肉炒至变色盛起。

3、锅中入比炒青菜略多点的油，加入豆瓣酱，小火慢炒，至豆瓣酱香味浓郁，油色红润，倒入辣椒粉继续小火慢炒到辣椒香味浓郁后，倒入豆豉炒出香味，加入豆腐和牛肉末，倒入高汤或水，烧3—5分钟，等到汁收适量时盛碗内，撒花椒粉、蒜苗末即可。