烹饪配料:

蜀府夫妻肺片
  • 猪肺400克
  • 炒花生仁30克
  • 卤水
  • 酱油
  • 芝麻粉
  • 花椒粉
  • 味精
  • 八角
  • 花椒
  • 肉桂
  • 白酒
  • 川盐、辣椒油

烹饪方法

1、猪肺洗净,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮20分钟,煮到猪肺熟而不老,先熟的先捞出,晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的猪肺等切成片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。美食享用建议:配以当地的“牛儿巴”,当地的一种类似馒头的面食,一起享用。

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